Teknik Terbaik Penyimpanan Bahan Makanan di Resto All You Can Eat
Oleh Della - Marcomm
Share
Teknik Terbaik Penyimpanan Bahan Makanan di Resto All You Can Eat
Mampu memberikan pengalaman kuliner yang lengkap dan memuaskan berbagai selera, restoran all you can eat (AYCE) bisa menjadi pilihan bisnis yang menarik. Apalagi peminatnya pun bisa dibilang cukup tinggi. Anda pun bisa mengantisipasi pendapatan yang diperoleh, mengingat bahwa konsep AYCE menerapkan harga tetap per orang untuk pelanggan.
Supaya bisnis AYCE yang Anda rintis berjalan lancar, salah satu hal utama yang perlu diperhatikan yakni terkait teknik penyimpanan. Sebab restoran AYCE sudah pasti menyimpan banyak bahan baku segar. Teknik penyimpanan yang tepat terhadap bahan baku tersebut akan membantu Anda terhindar dari kerugian. Berikut simak penjelasannya.
Teknik Penyimpanan Bahan Makanan di Resto AYCE
1. Teknik FIFO dan FEFO
Pada hampir semua restoran, termasuk restoran all you can eat, teknik penyimpanan bahan makanan yang paling baik yaitu menggunakan metode FIFO dan FEFO. Metode FIFO (First In, First Out), mengacu pada konsep dimana bahan yang diterima atau masuk lebih awal di restoran akan digunakan lebih dulu.
Metode tersebut memungkinkan Anda memakai bahan baku secara segar dan kualitasnya pun tetap aman serta terjamin. Selain itu, Anda juga bisa menerapkan metode FEFO (First Expired, First Out). Metode FEFO ini memungkinkan Anda menggunakan bahan baku yang memiliki tanggal kedaluwarsa paling dekat.
Dengan metode FEFO, Anda bisa mencegah bahan baku kedaluwarsa sebelum digunakan dan terbuang siang-sia. Dalam hal ini, Anda bisa memanfaatkan aplikasi kasir untuk membantu menerapkan teknik FIFO dan FEFO. Karena aplikasi memiliki fitur inventory yang dapat mencatat tanggal masuk barang hingga memuat informasi tanggal kedaluwarsanya.
2. Kelompokkan Bahan Menjadi Beberapa Kategori
Berikutnya, Anda bisa mengelompokkan bahan baku menjadi beberapa kategori. Ini akan membantu karyawan Anda dalam mengatur penyimpanan, mencari bahan baku tertentu, dan menggunakannya.
Misalnya Anda bisa memisahkan bahan baku menjadi kategori fast moving dan slow moving. Bahan baku fast moving di sini adalah bahan-bahan yang digunakan setiap hari. Untuk restoran AYCE contohnya daging, sayuran, beras, dan bumbu-bumbu masak. Sementara bahan baku slow moving bisa mencakup perlengkapan memasak dan peralatan makan.
Untuk memudahkan Anda mengelompokkan bahan menjadi beberapa kategori seperti ini, Anda pun bisa memanfaatkansistem point of sale. Dimana sistemnya dapat mengatur produk di restoran berdasarkan kategori grup.
3. Letakkan Daging di Bagian Paling Bawah
Jika menjalankan restoran AYCE, sudah pasti bahan utama yang Anda miliki adalah daging. Teknik penyimpanan daging yang tepat yaitu diletakkan di bagian paling bawah pada rak penyimpanan. Itu karena daging memiliki sari-sari yang berpotensi keluar dan bersentuhan dengan bahan baku lain.
Apabila diletakkan di bagian atas dan sari-sari tersebut mengenai bahan baku di bawahnya, maka bahan baku yang lain bisa terkontaminasi dan mengurangi kesegaran serta kualitas bahannya. Jadi sebaiknya daging diletakkan di bagian paling bawah untuk mencegah hal tersebut.
4. Letak Gudang Penyimpanan
Letak gudang penyimpanan juga menjadi hal penting yang perlu diperhatikan. Sebaiknya letaknya ini strategis supaya setiap barang yang diterima bisa segera disimpan. Dan ketika dibutuhkan, bahan-bahan tersebut bisa langsung diambil dan dikeluarkan.
Tentunya gudang penyimpanan harus merupakan ruangan khusus yang aman dari hama serta jauh dari bahan kimia beracun maupun bahan pembersih. Dimana Anda perlu mengatur penempatan lemari, rak, chiller, dan freezer dengan baik dalam ruangan tersebut. Itu dia teknik penyimpanan yang benar untuk berbagai jenis bahan makanan di restoran AYCE. Tidak lupa, Anda perlu menggunakan aplikasi POS untuk pencatatan semua bahan makanan tersebut. Sehingga informasi stok bisa diakses kapan saja dan dari mana saja. Bahkan ketika daging keluar dalam satuan gram, Anda bisa mengatur agar bahan baku di inventory juga berkurang dalam satuan yang sama. Tertarik menggunakan Aplikasi Kasir? Yuk, hubungi Tim Olsera sekarang.
